Welke wijn bij wild? De beste keuze per gerecht Which Wine with Game? The Best Choice for Each Dish

Welke wijn bij wild? In de meeste gevallen een rode wijn met genoeg structuur om de rijke, aardse smaak van het vlees bij te houden. Maar hert vraagt om iets anders dan een wildstoof, en bij fazant kunt u zelfs aan wit denken. Hieronder per gerecht de klassieke keuze en onze eigen aanbeveling.

Gerecht	Klassieke keuze	Uit onze collectie
Hertenbiefstuk, reerug	Elegant rood, zoals Pinot Noir	Dunaj, vooral met jus of saus
Wildzwijn, wildstoof	Vol rood, zoals Rhône of Rioja Reserva	Dunaj
Haas, hazenpeper	Vol, kruidig rood	Dunaj
Fazant	Soepel rood of Riesling	Rizling Rýnsky
Wilde eend	Vol rood	Dunaj

Wijn bij wild: de basisregel

Wild is mager, maar heeft een uitgesproken, aardse smaak. Daar past een rode wijn met donker fruit, wat kruidigheid en tannine die het vlees aankan. Een lichte, dunne rode wijn verdwijnt naast een stuk hert of een stoofpot.

Die combinatie van een stevige rode wijn en smaakvol vlees is een klassieker in de wijn-en-spijstraditie. Hoe voller en rijker het gerecht, hoe voller de wijn mag zijn.

Het traditionele wildseizoen bij poelier en restaurant valt in het najaar en de winter. Wij voeren één rode wijn, Dunaj, en we zeggen u eerlijk waar hij wel en niet bij past.

Wijn bij hert en ree

Hertenbiefstuk en reerug zijn mals en relatief fijn van smaak. Kies een rode wijn met rijp, donker fruit en fijne tannine, zodat het vlees niet wordt overstemd. Klassiek is een elegante Pinot Noir of Spätburgunder.

Pinot Noir voeren wij zelf niet. Onze keuze is Dunaj, die de producent zelf aanraadt bij hert en wild. Hij is voller dan een Pinot Noir, met fluweelzachte tannine en donker fruit, en komt het best tot zijn recht bij hert met een jus of saus.

Onze keuze: Dunaj. Vol en fluweelzacht, met donker fruit, van een zeldzaam Slowaaks druivenras. Serveer op 18 tot 20 graden, na een half uur in de karaf. €25,00 per fles. Bekijk Dunaj. Gratis bezorging vanaf €75, binnen 2 tot 4 werkdagen.

Wijn bij wildzwijn (of wild zwijn)

Wildzwijn wordt vaak gebraden of langzaam gestoofd. Die bereiding vraagt om een rode wijn met meer gewicht, zoals een Châteauneuf-du-Pape, Barolo of Monastrell.

Dunaj heeft met zijn volle structuur en fluwelige tannine dat gewicht. Bij een gebraden wildzwijnsrollade of een wildzwijnragout heeft hij genoeg body om naast het vlees te staan.

Wijn bij wildstoof, wildragout en hertenstoof

Een wildstoof of wildragout is rijk, kruidig en vaak met rode wijn, laurier en kruidnagel gestoofd. Hier past de volste rode wijn die u heeft. Een Côtes du Rhône, Rioja Reserva of Amarone is de klassieke keuze.

Een handige regel: schenk aan tafel dezelfde stijl wijn als in de pan. Gebruikt u een volle rode wijn in de stoof, dan sluit een glas Dunaj daar vanzelf op aan.

Wijn bij haas en hazenpeper

Haas is donker en uitgesproken van smaak. Hazenpeper is kruidig en rijk, en vraagt om een volle rode wijn.

Bij kruidig wild noemt de producent Dunaj uitdrukkelijk als goede combinatie. Daarmee is hij een logische keuze bij een stevige hazenpeper.

Wijn bij fazant, eend en ander wild gevogelte

Wild gevogelte zoals fazant is lichter dan rood wild. Daar werkt een soepele rode wijn, maar ook een rijpe, frisse witte wijn kan goed passen.

Kiest u voor wit, denk dan aan Rizling Rýnsky, een droge Riesling uit de Kleine Karpaten die past bij gebraden gevogelte. Wilde eend is voller en donkerder van smaak; daarbij ligt een rode wijn als Dunaj meer voor de hand.

De saus telt mee

Bij wild hoort vaak een saus of garnituur met een eigen karakter. Paddenstoelen en een jus van rode wijn versterken de aardse kant: daar past een volle rode wijn. Een zoetere garnituur, zoals rode bessen, stoofpeer of veenbessen, vraagt om een wijn met genoeg rijp fruit.

Welke wijn bij wild u ook kiest, laat de saus mee beslissen in plaats van alleen het vlees. Meer over hoe u gerechten en wijn combineert, leest u in onze basisregels voor wijn bij eten. Alles over deze ene rode wijn vindt u in Dunaj: bij welk gerecht past hij?

Veelgestelde vragen over wijn bij wild

Rode of witte wijn bij wild?

Bij rood wild zoals hert, ree en wildzwijn kiest u rood. Bij lichter wild gevogelte kan ook een witte wijn, vooral met een lichte saus.

Welke wijn bij hertenstoof?

Een volle rode wijn, want de stoof is rijker dan een hertenbiefstuk. Denk aan een Rhône-wijn of Rioja Reserva, of Dunaj uit onze eigen collectie.

Welke wijn bij wildpaté?

Paté is rijk en meestal koud geserveerd. Kies een wijn met rijp fruit en niet te veel tannine, of een rijpe witte wijn.

Op welke temperatuur serveert u rode wijn bij wild?

Niet te warm. Dunaj schenkt u op 18 tot 20 graden, na een half uur in de karaf.

Staat wild op uw menukaart? Voor horeca en slijterijen hebben we aparte zakelijke voorwaarden.

Zoekt u een rode wijn bij wild? Bekijk Dunaj of de hele collectie. Bestelt u voor €75 of meer, dan is de bezorging gratis.

Which wine with game? In most cases a red wine with enough structure to keep up with the rich, earthy flavour of the meat. But venison calls for something different from a game stew, and with pheasant you can even think of white. Below, the classic choice for each dish and our own recommendation.

Dish	Classic choice	From our collection
Venison steak, saddle of roe deer	Elegant red, such as Pinot Noir	Dunaj, especially with a jus or sauce
Wild boar, game stew	Full red, such as Rhône or Rioja Reserva	Dunaj
Hare, jugged hare	Full, spiced red	Dunaj
Pheasant	Supple red or Riesling	Rizling Rýnsky
Wild duck	Full red	Dunaj

Wine with game: the basic rule

Game is lean, but has a pronounced, earthy flavour. That calls for a red wine with dark fruit, some spice and tannin that can handle the meat. A light, thin red disappears next to a piece of venison or a stew.

That combination of a firm red wine and flavourful meat is a classic in wine and food matching. The fuller and richer the dish, the fuller the wine can be.

The traditional game season at the butcher and in restaurants falls in autumn and winter. We carry one red wine, Dunaj, and we will tell you honestly what it does and does not suit.

Wine with venison and roe deer

Venison steak and saddle of roe deer are tender and relatively delicate in flavour. Choose a red wine with ripe, dark fruit and fine tannin, so the meat is not overwhelmed. The classic choice is an elegant Pinot Noir or Spätburgunder.

We do not stock Pinot Noir ourselves. Our choice is Dunaj, which the producer itself recommends with venison and game. It is fuller than a Pinot Noir, with velvety tannin and dark fruit, and shows best with venison in a jus or sauce.

Our pick: Dunaj. Full and velvety, with dark fruit, from a rare Slovak grape variety. Serve at 18 to 20 degrees, after half an hour in the decanter. €25.00 a bottle. See Dunaj. Free delivery from €75, within 2 to 4 working days.

Wine with wild boar

Wild boar is usually roasted or slow-braised. That calls for a red with more weight, such as Châteauneuf-du-Pape, Barolo or Monastrell.

With its full structure and velvety tannins, Dunaj has that weight. With a roast wild boar joint or a wild boar ragout it has enough body to stand next to the meat.

Wine with game stew, game ragout and venison stew

A game stew or ragout is rich, spiced and often braised with red wine, bay leaf and clove. Here the fullest red wine you have fits best. A Côtes du Rhône, Rioja Reserva or Amarone is the classic choice.

A useful rule: pour the same style of wine at the table as in the pot. If you use a full red wine in the stew, a glass of Dunaj matches it naturally.

Wine with hare and jugged hare

Hare is dark and pronounced in flavour. Jugged hare is spiced and rich, and calls for a full red.

The producer explicitly names spiced game as a good match for Dunaj. That makes it a logical choice with a hearty jugged hare.

Wine with pheasant, duck and other game birds

Game birds such as pheasant are lighter than red game. A supple red wine works there, but a ripe, fresh white wine can also work well.

If you choose white, think of Rizling Rýnsky, a dry Riesling from the Small Carpathians that suits roast poultry. Wild duck is fuller and darker in flavour; a red wine such as Dunaj is the more obvious choice there.

The sauce counts

Game often comes with a sauce or garnish of its own character. Mushrooms and a red wine jus strengthen the earthy side: a full red suits them. A sweeter garnish, such as redcurrants, stewed pear or cranberries, calls for a wine with plenty of ripe fruit.

Whichever wine you choose with game, let the sauce decide as well, not just the meat. More on combining dishes and wine is in our basic rules for wine with food. Everything about this one red wine is in Dunaj: which dish suits it?

FAQ: wine with game

Red or white wine with game?

With red game such as venison, roe deer and wild boar, choose red. With lighter game birds, a white wine also works, especially with a light sauce.

Which wine with venison stew?

A full red, because a stew is richer than a venison steak. Think of a Rhône red or Rioja Reserva, or Dunaj from our own collection.

Which wine with game pâté?

Pâté is rich and usually served cold. Choose a wine with ripe fruit and not too much tannin, or a ripe white wine.

At what temperature should red wine with game be served?

Not too warm. Pour Dunaj at 18 to 20 degrees, after half an hour in the decanter.

Game on your menu? We offer separate trade terms for restaurants and wine shops.

Looking for a red wine to go with game? See Dunaj or the whole collection. Orders of €75 or more ship free.